Bok tamo! Kao dobavljača konzerviranog povrća, često me pitaju kakvo je naše konzervirano povrće u odnosu na dehidrirano. To je sjajno pitanje, a danas ću vam ga raščlaniti.
Počnimo s kratkim pregledom. Konzervirano povrće obrađuje se zatvaranjem u limenke zajedno s nekom tekućinom, obično vodom, salamurom ili sirupom. Ovaj proces uključuje zagrijavanje limenki kako bi se ubile bakterije i drugi mikroorganizmi, što pomaže u očuvanju povrća dulje vrijeme. S druge strane, iz dehidriranog povrća većina sadržaja vode je uklonjena, bilo sušenjem na zraku, sušenjem smrzavanjem ili sušenjem na suncu. Time im se također produljuje rok trajanja ali na drugačiji način.
Nutritivna vrijednost
Što se nutritivne vrijednosti tiče, i konzervirano i dehidrirano povrće ima svoje prednosti i nedostatke. Konzervirano povrće uglavnom se kuha tijekom procesa konzerviranja. Iako to može uzrokovati određeni gubitak vitamina topivih u vodi poput vitamina C i B vitamina, mnoge druge hranjive tvari ostaju netaknute. A tekućina u limenci može čak sadržavati neke od onih hranjivih tvari koje su iscurile tijekom kuhanja. Na primjer, kada kupujeteKonzervirane šparoge visoke kvalitete, šparoge još uvijek zadržavaju dobru količinu vlakana, folata i kalija.
Dehidrirano povrće, međutim, gubi veliki dio vitamina C i neke B - vitamine tijekom procesa sušenja zbog svoje osjetljivosti na toplinu i kisik. Ali mogu biti izvrstan izvor koncentriranih hranjivih tvari. Budući da je voda uklonjena, preostali volumen povrća ima veći udio minerala poput željeza i magnezija. Ako tražite laganu opciju bogatu hranjivim tvarima za kampiranje ili dugotrajno skladištenje, dehidrirano povrće može biti dobar izbor.
Okus i tekstura
Okus i tekstura su ono gdje razlike između konzerviranog i dehidriranog povrća postaju doista očite. Konzervirano povrće je prethodno kuhano, tako da je spremno za jelo odmah iz konzerve. Često imaju mekšu teksturu u usporedbi sa svježim povrćem zbog procesa kuhanja. Ali okus može biti vrlo dobar, pogotovo ako se koristi kvalitetno povrće. Tekućina u limenci također može dati puno okusa, poput slane juheKonzervirani komadi i peteljke gljiva.
Dehidrirano povrće ima potpuno drugačiju teksturu. U početku su suhi i lomljivi. Ali kada ih rehidrirate dodavanjem vode, vraćaju dio svoje izvorne teksture. Međutim, možda neće biti nježni kao konzervirano povrće. Okus dehidriranog povrća može biti nešto koncentriraniji, ali na to može utjecati i način sušenja. Neki ljudi vole intenzivan, gotovo umami - bogat okus rehidriranog dehidriranog povrća, dok drugi više vole poznatiji, mekši okus onog iz konzerve.
Praktičnost
Praktičnost je veliki faktor za mnoge potrošače. Konzervirano povrće je super zgodno. Možete samo otvoriti limenku i spremni su za upotrebu. Možete ih dodati u juhe, variva ili složence bez ikakve dodatne pripreme. Također ih je lako čuvati na sobnoj temperaturi dulje vrijeme. Ne morate brinuti o hlađenju dok ne otvorite limenku.
Dehidrirano povrće također je zgodno na svoj način. Lagane su i zauzimaju manje prostora, što ih čini izvrsnim za nošenje u ruksaku ili spremanje u malim kuhinjama. Ali zahtijevaju određenu pripremu. Prije upotrebe potrebno ih je rehidrirati, što može potrajati, ovisno o povrću i načinu rehidracije.
trošak
Trošak je uvijek važan faktor. Konzervirano povrće obično je kratkoročno pristupačnije. Proces konzerviranja je dobro uspostavljen i relativno jeftin, a sirovine se često nabavljaju u rinfuzi. Možete dobiti limenku povrća pristojne veličine po razumnoj cijeni.
Dehidrirano povrće može biti nešto skuplje po jedinici. Proces sušenja, posebno sušenje smrzavanjem, može biti skup. Ali budući da su koncentriraniji, možda ćete ih trebati manje u receptu, što bi dugoročno moglo uravnotežiti troškove.
Rok trajanja
Rok trajanja velika je prednost i za konzervirano i za dehidrirano povrće. Konzervirano povrće može trajati nekoliko godina ako se pravilno skladišti na sobnoj temperaturi. Limenka djeluje kao barijera protiv zraka, svjetlosti i bakterija, čuvajući povrće sigurnim za jelo dugo vremena. Nakon otvaranja treba ih staviti u hladnjak i potrošiti u roku od nekoliko dana.
Dehidrirano povrće također ima dugi rok trajanja. Ovisno o vrsti povrća i uvjetima skladištenja mogu stajati do godinu dana ili više. Moraju se čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti. Nakon što se rehidriraju, treba ih odmah upotrijebiti.
Održivost
Što se tiče održivosti, obje opcije imaju svoje prednosti. Konzerve konzerviranog povrća obično su izrađene od metala koji se u velikoj mjeri može reciklirati. Međutim, proces konzerviranja zahtijeva značajnu količinu energije za zagrijavanje i zatvaranje. A korištenje vode u procesu konzerviranja također ima utjecaj na okoliš.
Dehidrirano povrće troši manje pakiranja, što je plus. No, proces sušenja, posebno industrijsko - sušenje u kamenu, može biti energetski intenzivan. A neko dehidrirano povrće dolazi u plastičnoj ambalaži, koja nije toliko ekološki prihvatljiva kao metalne limenke.
Dostupnost
Konzervirano povrće široko je dostupno u većini trgovina mješovitom robom. Možete pronaći različite mogućnosti, od uobičajenog povrća poput kukuruza i graška do egzotičnijih. Na primjer,Shiitake gljiva u staklenoj posudije jedinstvena opcija koju ćete lako pronaći na policama.
Do dehidriranog povrća možda će biti malo teže doći. Možda ćete morati otići u specijalizirane trgovine ili trgovine zdrave hrane kako biste pronašli širok izbor. Ali s porastom online kupovine, sve je lakše doći do dehidriranog povrća.
Dakle, kako odabrati između konzerviranog i dehidriranog povrća? Pa, ovisi o vašim potrebama. Ako želite nešto brzo, jednostavno i poznatog okusa, konzervirano povrće je odličan izbor. Ako tražite laganu opciju s koncentriranim hranjivim tvarima za aktivnosti na otvorenom ili dugotrajno skladištenje, dehidrirano povrće moglo bi vam više odgovarati.
Kao dobavljač konzerviranog povrća, ponosan sam što nudim širok asortiman visokokvalitetnog konzerviranog povrća. Bilo da ste domaći kuhar, vlasnik restorana ili distributer hrane, imamo proizvode koje trebate. Ako ste zainteresirani saznati više o našem konzerviranom povrću ili želite započeti raspravu o nabavi, nemojte se ustručavati kontaktirati nas. Uvijek nam je drago razgovarati o našim proizvodima, odgovoriti na vaša pitanja i raditi zajedno kako bismo zadovoljili vaše poslovne potrebe.
Reference
- Johnston CS, Elliott EL. Sadržaj vitamina C u voću i povrću: procjena analitičkih podataka. J Food Compos Anal. 2015;42:123 - 131.
- Sogi DS, Singh N, Singh RP, et al. Dehidracija voća i povrća: pregled. J Food Sci Technol. 2016;53(1):1 - 18.