Povijest paste od rajčice

Dijetalna kultura

Moderni kečap započeo je početkom 20. stoljeća. Izravni razlog njegovog pojavljivanja je rasprava o uporabi natrijevog benzoata. Harvey Willie, otac Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država, doveo je u pitanje sigurnost benzoične kiseline. Tako su poduzetnici, posebno H. J. Heinz, osnivač Heinz Foodsa, počeli tražiti tvari koje bi mogle zamijeniti benzoičnu kiselinu.

Prethodni umaci od rajčice bili su vrlo rijetki zbog uporabe nezrelih rajčica s manje sadržaja pektina. Umak od rajčice u to je vrijeme sadržavao manje octa nego danas. Odabirom zrelih rajčica kao sirovina, benzoična kiselina se ne koristi u pasti od rajčice, a njezin okus nije lošiji od okusa rane paste od rajčice. Neki stručnjaci vjeruju da promjena sirovina ne samo da uklanja uporabu benzoične kiseline, već i mijenja njezin okus, što ga danas čini široko korištenim začinom.

Prethodni umaci od rajčice imali su dva okusa: gorak i slan. Ali umak također ima dobar okus kada se zrele rajčice zamijene s više pulpe rajčice. Dodavanjem više octa ima i kiselkast i pikantan okus. Udvostručuje se u slatkoći bez benzoične kiseline. Kombinacija ovih pet okusa čini umak od rajčice vrlo ukusnim.

Pasta od rajčice nekada se proizvodila od svježih rajčica. Nakon žetve rajčice se isparavaju u vakuumu kako bi se stvorila vrlo ljepljiva pasta. Ova pasta od rajčice može se dugo čuvati na sobnoj temperaturi, pa se može koristiti za izradu paste od rajčice tijekom cijele godine.

U prošlosti je umak od rajčice obično bio pakiran u staklene boce. Staklene boce mogu učinkovito zaštititi umak od rajčice od sušenja i oksidacije, ali zbog ljepljivosti umaka od rajčice nije lako izliti iz staklene boce. Novouvedena bočica od polietilena olakšava istiskivanje umaka od rajčice. Većina umaka od rajčice danas je pakirana u polietilenske boce.

Hranjiva vrijednost

1. Osim likopena, u pasti od rajčice postoje i skupina vitamina B, dijetalna vlakna, minerali, proteini i prirodni pektin. U usporedbi sa svježim rajčicama, hranjive tvari u pasti od rajčice lakše se apsorbiraju u ljudskom tijelu.

2. Likopen rajčice ima učinak diureze i inhibira rast bakterija. Izvrstan je antioksidans i može očistiti slobodne radikale u ljudskom tijelu. Njegov antikancerogeni učinak dvostruko je veći od beta-karotena.

3. Medicinske studije otkrile su da likopen ima preventivne učinke na neke vrste raka, inhibira rak dojke, pluća i endometrija, a također se može boriti protiv raka pluća i debelog crijeva.

4. Pasta od rajčice ima okus slatko-kiselo, što može povećati apetit. Likopen se lakše apsorbira u ljudskom tijelu kada sadrži masnoće.

Jestiva učinkovitost

1. Inhibiranje raka: Likopen ima preventivni učinak na neke vrste raka, inhibira rak dojke, rak pluća i rak endometrija, a također se može boriti protiv raka pluća i raka debelog crijeva.

2. Protiv starenja: Likopen rajčice ima diuretičko i bakteriostatičko djelovanje. Izvrstan je antioksidans i može očistiti slobodne radikale u ljudskom tijelu. Njegov antikancerogeni učinak dvostruko je veći od beta-karotena.

3. Promicanje apetita: Pasta od rajčice ima okus slatko-kiselo, što može povećati apetit. Likopen se lakše apsorbira u ljudskom tijelu kada sadrži masnoće.