Očuvanje hranjivih tvari u konzerviranoj, smrznutoj i svježoj hrani

Konzervirana hrana se može usporediti s kuhanom, svježom i smrznutom hranom po svom doprinosu hranjivim tvarima američkoj prehrani. (Sveučilište Illinois)

Konzervirana hrana? Hranjivo? Možete se kladiti! Zapravo, konzervirano voće i povrće podjednako je hranjivo kao i svježe i smrznuto voće i povrće kada se pripremaju za stol.

Prema studiji koju je proveo Odjel za znanost o hrani i ljudsku prehranu Sveučilišta Illinois, konzervirano voće i povrće sadrži isto toliko dijetalnih vlakana kao i svježe i smrznuto voće i povrće te je prikladno oružje u borbi protiv rizika od srčanih bolesti i nekih vrste raka.

Ključni nalazi iz studije prehrane uključivali su:

• Mnogo konzerviranog voća i povrća ima visok sadržaj vitamina A i srodnih karotena, antioksidansa koji osiguravaju bitnu zaštitu stanicama tijela. Konzervirani proizvodi puni karotena uključuju: zeleno i žuto povrće, slatki krumpir, mrkvu, breskve, bundevu i marelice.
• Konzervirane rajčice posebno sadrže važan karotenoid likopen, za koji su druge studije otkrile da pomaže u prevenciji raka prostate. Zapravo, neke analize pokazuju da je likopen učinkovitiji kada se jede nakon zagrijavanja ili konzerviranja rajčica.
• Konzervirana perad i riba dobro se slažu sa svježim i smrznutim verzijama, sa sličnim razinama proteina i vitamina. Konzervirani losos sadrži više kalcija – vitalnog nutrijenta potrebnog za održavanje jakih kostiju i zuba – od svježeg ili smrznutog lososa.
• Recepti s konzerviranim sastojcima pružaju usporedivu nutritivnu vrijednost. Na primjer, recept za umak za špagete napravljen od konzerviranih rajčica pruža više vlakana, kalija, vitamina A, vitamina C, kalcija i željeza nego isti recept sa svježim rajčicama.
• Mnoga konzervirana voća i povrća, posebice sorte graha, vrijedan su izvor topivih vlakana, za koja su druga istraživanja pokazala da smanjuju kolesterol u krvi i gastrointestinalne probleme koji povećavaju mogućnost pojave nekih vrsta raka. Istraživači su također izjavili da proces zagrijavanja tijekom konzerviranja čini vlakna topivijima i stoga korisnijima za tijelo.
• Većina vitamina C zadržava se nakon konzerviranja i ostaje stabilna tijekom roka trajanja proizvoda od jedne do dvije godine. Značajni izvori vitamina C uključuju konzervirane marelice, šparoge, naranče, grejpfrut, ananas, jagode, špinat i rajčice.
• Folat je važan nutrijent koji pomaže regulirati krvni tlak i rad bubrega. Nedavne studije pokazuju da folna kiselina također igra ključnu ulogu za žene u prenatalnoj njezi i tijekom trudnoće. Potražite značajne razine preporučenog dnevnog unosa (RDI) folata u konzerviranom grahu (20 do 40 posto) i šparogama (25 posto).

U suradnji s Canned Food Alliance (CFA), istraživači sa Sveučilišta Illinois uspostavili suWeb stranica koja pruža potpuni popis komponenti studije o prehrani iz 1997.