Uvod u stabilno maslo od kikirikija

Maslac od kikirikija sklon je odvajanju ulja tijekom skladištenja. Plutajuće ulje ne samo da se lako oksidira i užeže, nego se i nemasni dio maslaca od kikirikija tijekom skladištenja prirodno taloži i stvara tvrdu čvrstu supstancu, što će smanjiti okus, mazivost i osjetnu kvalitetu maslaca od kikirikija. Razdoblje skladištenja je skraćeno. Dva su načina kako spriječiti odvajanje umaka od maslaca od kikirikija. Jedan je dodavanje emulgatora i stabilizatora u proizvodnji maslaca od kikirikija. Lin Hong i Wang Jianzhong prevladavaju fenomen razdvajanja umaka od maslaca od kikirikija tijekom skladištenja dodavanjem humanog monogliceridnog emulgatora maslacu od kikirikija. Monogliceridi dodani u maslacu od kikirikija također mogu emulgiranu vodu stvoriti u filmu, smanjiti aktivnost vode u maslacu od kikirikija i produljiti vijek trajanja maslaca od kikirikija. Gills, Aryana, itd. Poboljšavaju stabilnost maslaca od kikirikija dodavanjem palminog ulja u maslac od kikirikija. Istraživanjem je Wang Depei otkrio da je stabilnost maslaca od kikirikija pomiješana s emulgatorom i zgušnjivačem bolja od stabilnosti samog emulgatora. Li Lingfeng i drugi dodali su pšenična vlakna i složene emulgatore maslacu od kikirikija kako bi poboljšali stabilnost maslaca od kikirikija. Dodatak pšeničnih vlakana posljedica je njegove snažne sposobnosti upijanja i učvršćivanja ulja. Izbor emulgatora i odgovarajuća doza glavni su prioritet za poboljšanje stabilnosti emulgiranja maslaca od kikirikija. Xin i sur. eksperimentima je dokazao da dodavanje 8% natrijevog škroba oktenil sukcinata maslacu od kikirikija poboljšava stabilnost maslaca od kikirikija.