Hranjiva vrijednost riblje konzerve

Riba je bogata hranjivim sastojcima, ne samo zbog visokog sadržaja bjelančevina, lako probavljivih, sadrži vitamine B i minerale poput kalcija, cinka, selena i joda, već i zato što je masnoća bogata omega-3 masnim kiselinama, što je dobro za prevenciju kardiovaskularnih i cerebrovaskularnih bolesti. Bolesti su korisne za promicanje intelektualnog razvoja. Međutim, ako se od ribljeg mesa napravi konzervirana hrana, hoće li se njegova hranjiva vrijednost promijeniti?

Riba je bogata proteinima i raznim hranjivim sastojcima. Kiselost je vrlo niska, a naročito je lako umnožiti bakterije. Stoga, prilikom izrade konzervirane hrane, treba je sterilizirati pod visokom temperaturom i visokim tlakom na 115-121 ℃. Tako visoka temperatura malo utječe na bjelančevine, ali uzrokovat će velik gubitak vitamina B skupine. Stoga se sadržaj vitamina B1 u konzerviranim ribama može smanjiti na otprilike polovicu udjela svježe ribe, a dodatno će se smanjiti tijekom dugotrajnog skladištenja.

Međutim, sve stvari imaju nedostatke i moraju biti povoljne. Visokotemperaturno i visokotlačno grijanje čini riblje kosti oštrim i mekanim, omogućujući da se kalcij u njima otopi u velikoj količini. Stoga je sadržaj kalcija u ribljim konzervama više od 10 puta veći od svježe ribe, a minerali poput željeza, cinka, joda i selena ne gube se. Stoga jedenje riblje konzerve ima određeno značenje za nadopunu minerala. Međutim, ako je riba koja se koristi za konzerviranje dubokomorska riba koja je zagađena olovom, živom itd., Jer kosti postaju oštre i mekane, onečišćivači u njoj također će se otopiti u velikoj količini, povećavajući štetu na ljudsko tijelo. U usporedbi s tunom, lubinom, sabljarkama, štukama, marlinima, bakalarima i drugom lako kontaminiranom ribom, losos, pastrva, žuti kreker itd. Su sigurniji.

Općenito, riba uronjena u vodu ima nizak udio masti i u osnovi može održavati prirodni omjer masnih kiselina u ribi. Najdostojniji je izbora. Umočite ribu u vodu, dodajte začine i pomiješajte s povrćem da napravite ukusnu salatu. Proizvodi od soka od rajčice imaju veći sadržaj soli, ali kiselost soka od rajčice pogodna je za očuvanje vitamina B i također je bolji izbor. Iako dimljene, svježe pržene i pirjane sorte imaju jake arome, nakon prženja omega 3 masne kiseline ribe se uništavaju, sadržaj masti značajno raste, a većina vitamina B skupine uništava, a hranjiva vrijednost nije velika. Proces prženja i pušenja također može proizvesti otrovne karcinogene kao što je benzopiren, što uvelike smanjuje sigurnost hrane. Većina konzerviranih ulja ne prži se i ne puši na visokoj temperaturi, a njihova je sigurnost relativno visoka.

Rok trajanja konzervirane ribe je čak 24 mjeseca, a mnogi potrošači misle da je to zato što sadrži konzervanse. zapravo ne. Konzervirana hrana važna je vrsta prerade hrane, koja se stavlja sirovine u zatvoreni spremnik koji je iscrpljen i obrađuje na visokoj temperaturi kako bi se ubili različiti mikroorganizmi i bakterije, uništila aktivnost enzima i spriječilo vanjsko zagađenje i kisik od ulaska, čime je hrana dugotrajno stabilna i jestiva. Stoga se većina konzerviranih riba ne dodaje s konzervansima, pa ih potrošači mogu jesti s povjerenjem.