Što je koncentrat soka i je li zdrav?

Koncentrat soka je voćni sok iz kojeg je ekstrahirana većina vode.

Ovisno o vrsti, može ponuditi neke bitne hranjive tvari, uključujući vitamine i minerale.

Međutim, koncentrat se jače obrađuje od sirovog voćnog soka, zbog čega se mnogi ljudi pitaju je li dobar ili loš za njihovo zdravlje.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o koncentratima sokova, uključujući i to jesu li zdravi.

Što je koncentrat soka?

Voda može činiti čak 90 posto soka.

Kada se većina te tekućine ukloni, rezultat je gust, sirupast proizvod poznat kao koncentrat soka.

Ekstrahiranje vode smanjuje rast bakterija, što znači da se koncentrat ne kvari tako lako kao sok. Ovaj proces također smanjuje troškove pakiranja, skladištenja i transporta.

Ipak, metode obrade se razlikuju. Većina koncentrata se filtrira, isparava i pasterizira, ali neki mogu sadržavati i aditive.

Koncentrati soka prodaju se na sobnoj temperaturi ili zamrznuti i namijenjeni su razrjeđivanju u filtriranoj vodi prije konzumiranja.

Kako se pravi?

Da bi se napravio koncentrat soka, cijelo voće se temeljito opere, izriba i zgnječi ili izmiksa kako bi se dobila kaša. Većina sadržaja vode se zatim ekstrahira i isparava.

Budući da se prirodna aroma voća može razrijediti kao rezultat, mnoge tvrtke koriste aditive poput pakiranja okusa, koji su umjetni spojevi napravljeni od voćnih nusproizvoda.

Štoviše, zaslađivači poput visokofruktoznog kukuruznog sirupa (HFCS) često se dodaju koncentratima voćnih sokova, dok se natrij može dodati mješavinama sokova od povrća. Mogu se dodati i umjetne boje i arome.

Neki se koncentrati također tretiraju kako bi se uklonili štetni mikrobi, čime se produljuje rok trajanja.

Vrste koncentrata soka:

Postoji nekoliko vrsta koncentrata, neki su zdraviji od drugih.

100 posto voćni koncentrat

Koncentrati napravljeni od 100 posto voća su najzdravija opcija, jer sadrže najviše hranjivih tvari i zaslađeni su samo prirodnim voćnim šećerima - bez dodanog šećera. Međutim, još uvijek mogu sadržavati aditive.

Ako ste zabrinuti za arome ili konzervanse, svakako provjerite popis sastojaka.

Koncentrirani voćni koktel, punč ili piće

Proizvodi koji se prodaju kao koncentrirani voćni koktel, punč ili piće izrađeni su od mješavine sokova.

Oni često uključuju dodane arome ili zaslađivače kako bi se nadoknadio nedostatak cijelog voća.

Opet, čitanje prehrambenih oznaka je ključno. Ako je prvi sastojak dodani šećer, kao što je HFCS, šećer od trske ili fruktozni sirup, možda biste se trebali kloniti ovog proizvoda.

Koncentrati sokova u prahu

Koncentrati sokova u prahu dehidriraju se metodama poput sušenja raspršivanjem i zamrzavanjem. Time se uklanja sav sadržaj vode i omogućuje ovim proizvodima da zauzimaju manje prostora.

Mnoga istraživanja pokazuju da su koncentrirani prahovi miješanog voća i povrća povezani sa smanjenim markerima upale i povećanjem razine antioksidansa.

Dok je upala prirodna tjelesna reakcija, kronična upala povezana je s mnogim bolestima, uključujući rak i dijabetes. Stoga protuupalni spojevi koji se nalaze u hrani poput nekih koncentrata sokova mogu pomoći u sprječavanju ovog stanja.

Imajte na umu da mnogi koncentrati sokova u prahu sadrže dodani šećer, pa ćete pažljivo čitati etikete.

Potencijalne zdravstvene koristi:

Proizvodi od soka od naranče, ananasa i jabuke - uključujući koncentrate - sve su popularniji, a sok od naranče čini više od 41 posto globalnog tržišta voćnih sokova.

Koncentrati mogu biti privlačni jer su jeftini i jednostavni za skladištenje. Mogu ponuditi i nekoliko zdravstvenih prednosti.

Bogata važnim nutrijentima

Koncentrati voćnih i povrtnih sokova najzdraviji su ako su napravljeni od 100 posto voća ili povrća — bez dodataka poput dodanog šećera ili soli.

Na primjer, 4-unca (120-ml) čaše soka od naranče pripremljenog od koncentrata osigurava 280 posto dnevne vrijednosti (DV) vitamina C. Ova hranjiva tvar igra važnu ulogu u imunitetu i zacjeljivanju rana .

Sok od mrkve od 100-postotnog koncentrata povrća bogat je izvor provitamina A, koji nudi nevjerojatnih 400 posto DV po 8-unci (240-ml) porciji.